中药材【药食同源】——肉豆蔻

    肉豆蔻又称肉果，味辛、苦，性温，入脾、胃、大肠经。有温中行气、涩肠止泻的功能、用于脾胃虚寒、久泻不止、脘腹胀痛、呕吐等。肉豆蔻是药食两用的材料，可入煎剂、丸剂、散剂，也可在烹饪中用作调料。炖各种肉食放入肉豆蔻，有提香增味的作用。

       1、可温中涩肠、行气消食，对于腹痛腹泻、寒湿凝滞导致的胃肠炎症，有很好的疗效。

       2、肉豆蔻含有一定的挥发油，可以刺激胃肠蠕动，增加胃液分泌，有健胃消食的作用。

       3、麻醉作用，肉豆蔻挥发油中的甲基丁香酚在给药后有麻醉作用。

       4、抑菌作用，肉豆蔻对金黄色葡萄球菌和肺炎双球菌有较强的抑菌作用。

       5、肉豆蔻之中的肉豆醚能起到抗氧化作用，可以保护皮肤，防止过早衰老。

      饮食保健

       1、砂蔻蒸鱼
       材料：草鱼一条（约500克），砂仁10克，肉豆蔻10克，党参10克，白术10克，姜5克，大葱5克，盐、料酒各适量，料酒3克，味精2克。

       做法：

       （1）将砂仁、肉豆蔻、党参和白术烘干粉末，葱切葱花，姜切片。

       （2）草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身划几刀，用盐、料酒、味精和药粉均匀地涂抹鱼身内外，将姜片、葱段放入鱼腹内，蒸约40分钟即可。

       2、肉豆蔻陈皮烧鲫鱼
      材料：鲫鱼一条（约400克），肉豆蔻6克，陈皮6克，延胡索6克，鸡清汤、姜、葱、酱油、料酒、盐、白糖、油、水淀粉(豌豆)、味精各适量。

       做法：

      （1）鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，去腥味，捞出。

       （2）葱切段，姜切片。将肉豆蔻、延胡素、陈皮放入鱼腹内。

       （3）锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用水淀粉勾薄芡即成。

       3、葱油炖全鸡
       材料：嫩鸡一只（约1000克），山药（干）3克，肉豆蔻3克，桂皮8克，大料8克，小茴香子5克，葱、姜、盐、料酒、酱油、植物油各适量。

       （1）将嫩鸡去内脏、脚爪，冲洗干净后投入沸水锅中煮30分钟左右，捞出洗净沥干水分。

       （2）将葱切段、姜切块；将炒锅烧热，放入肉豆蔻、山药、桂皮、大料和小茴香—起炒3分钟左右，取出装入沙布袋内，扎紧袋口放入锅内。

       （3）另取锅置旺火上，放入植物油，烧热，待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入酱油、料酒、盐、葱段、姜块（抽松）以及清水1500克烧沸，制成油卤。

       （4）将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸。

       （5）用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。

       4、豆蔻粥
       材料：肉豆蔻10克，生姜2片，粳米50克。

       做法：肉豆蔻捣碎研为细末，用粳米煮粥，待煮沸后加入豆蔻未及生姜同煮为粥食。早晚空腹食，常服用。

       注意事项：

      1、如果患者肠内有热，或者热邪、暑邪导致的泄泻，不能用肉豆蔻的。

       2、胃脘痛并见口干苦，大便秘结，舌质鉍，苔黄者，不宜服用。