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姜黄适宜生长在温暖湿润的气候，种植时选用土层深厚、土质疏松肥沃、排水良好的沙壤土为宜。选好种植地后，清理田间杂草残株，对土壤进行深翻，翻耕时每亩施入牲畜堆肥3000公斤、过磷酸钙50公斤做基肥，也可用化肥代替，每亩施用高钾复合肥90~100公斤。将肥料和土壤混和均匀后耙细整平。
用根茎繁殖。
栽种期在四川、陕西等地，多于夏至前后，浙江地区在清明前后。按行距33～40cm，株距25～33cm开穴，每穴放入姜种3～5个，覆盖细土2～3cm。用新高脂膜600～800倍液喷施土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。栽后约20天左右即可出苗。
追肥：
苗高10～13cm时用稀人粪追肥一次；第2次追肥在处暑前后；第三次在白露前3～4天，宜用饼肥及草木灰；每次追肥前，必先锄草、松土。当干旱少雨时，须于早上或夜晚浇水，使苗叶生长正常，并适时喷施药材根大灵，促使叶面光合作用产物（营养）向根系输送，提高营养转换率和松土能力，使根茎快速膨大，药用含量大大提高。
1、根腐病
姜黄主要发生根腐病，多发生在6～7月或12月至翌年1月。发病初期侧根呈水渍状，后黑褐腐烂，并向上蔓延导致地上部分茎叶发黄，最后全株萎死。
防治方法：
①雨季注意加强田间排水，保持地下无积水；
②将病株挖起烧毁，病穴撒上生石灰粉消毒；
③植株在11～12月自然枯萎时及时采挖，防止块根腐烂造成损失；
④发病期灌浇50%退菌特可湿性粉剂1000倍液。
2、地老虎
在幼苗期主要有地老虎、蛴螬等害虫于咬食植物须根，使块根不能形成，降低产量。
防治方法：
①每亩用25%敌百虫粉剂拌细土15千克，撒于植株周围，结合中耕，使毒土混入土内；或每亩用90%晶体敌百虫100克与炒香的菜粒饼5千克做成毒饵，撒在田间诱杀。
②清晨人工捕捉幼虫。
采收姜黄宜在12月下旬。此时茎叶逐渐枯萎，块根已经生长充实，即可收获。选择晴天干燥时，将地上叶苗割去，用长锄等工具深挖45～67厘米，一行一行地挖出地下部分，去掉泥土和茎秆，选出种根，将根茎水洗干净，放入锅内煮或蒸至透心。
