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酸枣喜温暖干旱气候，耐寒、耐旱、耐碱，不宜在低洼水涝地种植。苗圃地应选择稍有些坡度的平肥地，地下水位应在1.5m以下，在一年中水位升降变化不大，且容易排水的地方。苗圃地土壤应以砂壤土或壤土为宜。选择育苗地时要有灌溉条件，因枣树幼苗生长期间根系浅，耐寒能力弱，对水分的要求特别强。10月中下旬，对育苗地进行全面深翻30~40cm，并结合深翻施入腐熟的农家肥。
（1）种子采集
采集母树充分成熟呈深褐色的果实，除去果肉、杂质，用清水洗净并阴干，机械脱壳后晾干备用，要求种仁净度达95%以上，发芽率达80%以上。
（2）种子处理
播种前用清水浸泡种子24小时，中间换水1次，使种子充分吸水。然后用40~50℃温水浸种48小时，中间可换水1~2次。
（3）播种定苗
土壤解冻后进行，播种时期一般以3月下旬至4月下旬为宜，每亩播种量3~4kg。播种采用宽窄行沟播法，宽行行距60cm，窄行行距30cm，沟深2~3cm，播种后覆土、耙平，用扑草净封闭土壤(扑草净用量为0.2g/m²)，然后覆膜。幼苗出土后，顺沟向割膜，幼苗长出5~7片真叶时定苗，每亩留苗量6000~8000株。
（4）苗期管理
定苗后，去膜浇水灌苗，中耕除草。结合浇水进行追肥，每亩追施尿素7.5~10kg，第二次追肥在6月下旬，每亩施氮磷钾复合肥15~20kg。酸枣种苗高度50cm以上可以出圃。
酸枣栽植地适宜选择海拔高度1300m以下，年平均气温8~14℃，土层深厚、肥沃， pH 6.5~8.5，排水良好的砂壤土或壤土，山地建园坡度应在25°以下。周围没有严重污染源。移栽前，平原建园应进行土地平整，沙荒地应进行土壤改良，山区或丘陵地应修筑水平梯田。
春、夏、秋季均可移栽，以4月初栽植为宜。栽植密度，宽窄行1mx2m或1mx1m。采取沟栽或坑栽方法，沟深或坑深50~60cm，下部20~30cm施腐熟有机肥，覆土后踩实，栽植深度高于原地痕3~5cm，栽后立即灌水并扶正培土。
酸枣也可进行分株繁殖，在春季发芽前和秋季落叶后，将老株根部发出的新株连根劈下栽种。
（1）中耕除草
每年雨季之前和初冬各进行土壤深翻1次，深度15~20cm，翻后耙平。树盘内或行间进行作物秸秆覆盖，厚度15~20cm。对质地不良的土壤进行改良，黏重土壤应掺砂土，山区枣园扩穴改土。栽后1~2年，每年中耕2~3次，除草5次，保持土壤疏松无杂草。
（2）追肥
每年追肥2~3次，以农家肥为主。于早春在根冠外围挖沟施有机肥，施后培土，生长期采用环状施肥，环状沟的位置由树冠大小决定，沟深15~20cm。野生枣林可撒施有机肥。6月上旬和7月中旬果实膨大期喷施尿素或磷酸二氢钾，间隔7~10天再喷一次，可提高坐果率。野生枣林主要采取叶面喷肥方法。
（3）灌水
发芽前、开花前、果实膨大期和果实成熟期各灌水一次。一般采用畦灌或沟灌。干旱缺水和丘陵山区采用穴贮肥水方法，有条件的地区提倡采用滴灌、喷灌等节水灌溉方法。
（4）花果管理
当开花量达50%时，喷施300倍硼砂和300倍尿素，以提高坐果率，减少不利天气对花期的影响。
（5） 整形修剪
落叶后至萌芽前进行修剪。人工建园栽培定植后第一年修剪时上部留5~6个分枝，离地面30cm以下的分枝不再保留。定植后第二年修剪时上部留7~8个分枝，离地面60cm以下不应留分枝。三年后增加树冠体积。初始时下部可适当多留枝，多结果，以后上部树枝结果多后可逐渐去掉下部主枝。十年后老树高头换接，及时更新复壮，培育新的结果枝。稀植可修剪成开心型树形，密植可修剪成中心干型树形。野生枣林剪去过密枝、病虫枝，培养树势。去除酸枣树底部树丛，清理树盘，使之有一定株距。
酸枣常见病虫害有星室木虱、蓑蛾、桃小食心虫、枣疯病、枣锈病等，生产中应农业防治、生物防治和科学用药相结合。
（1）星室木虱(Pseudophacopteron alstonium)
防治方法
★农业防治：彻底清除树的枯枝落叶杂草，严冬浇冻水，压低越冬虫源。结合修剪，及时疏除带虫的枝梢并集中烧毁。
★生物防治：发生初期用0.36%苦参碱乳剂800倍液或5%天然除虫菊素2000倍液等植物源杀虫剂防治。
★科学用药：用新烟碱制剂[10%吡虫啉或3%啶虫脒乳油1000倍液、25%噻虫嗪1200倍液、25%噻嗪酮(保护天敌)2000倍液等]，或24%螺虫乙酯或20%呋虫胺5000倍液，或2.5%联苯菊酯乳油3000倍液，或20%氯虫苯甲酰胺3000倍液，或0.5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐1000倍液，或19%溴氰虫酰胺或50%氟啶虫胺腈4000倍液等或相互复配喷雾防治。视虫情把握防治次数，一般间隔10天左右喷治1次，要交替用药。
（2）蓑蛾(Cryptothelea minuscala Butler)
防治方法
★农业防治：冬季结合修剪摘除虫袋。发生期人工摘除虫苞。
★物理防治：成虫羽化期利用黑光灯成方连片诱杀，降低田间落卵量。
★科学用药：幼虫发生期在没有形成护囊之前及时喷药防治，可用菊酯类(4.5%氯氰菊酯1000倍液、2.5%联苯菊酯或5.7%百树菊酯2000倍液等)，或1.8%阿维菌素乳油2000倍液，或1%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐乳油3000液，或20%氯虫苯甲酰胺或19%溴氰虫酰胺4000倍液，20%呋虫胺5000倍液等喷雾防治，相互可合理复配喷施。
（3）桃小食心虫(Carposina niponensis Walsingham)
防治方法
防治适期为秋末、早春。
★农业防治：土壤结冻前，翻开距树干约50cm，深10cm的表土，撤于地表，使虫茧受冻而亡;幼虫出土前在冠下挖检越冬茧，集中烧毁;捡拾蛀虫落果，深埋或煮熟作饲料；在幼虫出土前对树干下1m以内的地面覆盖地膜或堆高20cm左右的土堆拍打结实，或覆膜前用90%敌百虫粉剂，或5%辛硫磷颗粒剂等适量均匀撒施于地表，然后浅锄后腹膜，杀灭和抑制幼虫出土、化蛹、羽化。
★生物防治：成虫羽化期用桃小性诱剂进行诱杀。幼虫孵化盛期用2.5%多杀霉素1000倍液，或Bt(100亿活芽孢/g)乳剂200~300倍，或用0.36%苦参碱600倍液，或15%茚虫威1500倍液等植物源杀虫剂，或用20%虫酰肼1500倍液，或25%灭幼脲或5%氟啶脲2000倍液等昆虫生长调节剂喷雾防治。
★科学用药：幼虫孵化盛期或未钻蛀前，可用菊酯类(4.5%氯氰菊酯1000倍液、2.5%联苯菊酯乳油2000倍液等)，或20%氯虫苯甲酰胺3000倍液，或0.5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐1000倍液，或19%溴氰虫酰胺4000倍液，或20%呋虫胺5000倍液等喷雾防治，相互可合理复配喷施。
（4）枣疯病
①为植原体属(phytoplasma)。
②防治方法
★农业防治：一是铲除病株和根蘖，树穴用5%石灰水浇灌消毒，可在原地补栽健苗。二是增施碱性肥、生物肥和腐熟的有机肥。配方施肥，促使枣树健壮抗病力强。三是选择抗病性强的品种；培育无病苗木；严禁枣疯病苗进入枣区。
★科学用药：一是春季枣树萌芽期、盛花期至生理落果前，用1000万单位的四环素(或87万单位的土霉素)1000倍液等与海岛素(5%氨基寡糖素)1000倍液混配进行输液或灌根；二是及时防治叶蝉传病媒介，可用新烟碱制剂[10%吡虫啉或3%啶虫脒乳油1000倍液、50%吡蚜酮1500倍液、25%噻虫嗪1200倍液、25%噻嗪酮(保护天敌)2000倍液等]，或24%螺虫乙酯或20%呋虫胺5000倍液，或2.5%联苯菊酯乳油3000倍液等喷雾防治，消灭在传毒之前。同时，对枣园周围叶蝉寄主植物(芝麻、小麦、玉米、松、柏、桑、槐和杂草)上喷药杀灭叶蝉。
（5）枣锈病 [Phakopsora ziziphivulga ris(P.Henn.)Diet.]
防治方法
★农业防治：一是晚秋和冬季清除落叶，集中烧毁，清除侵染源。二是枣园不宜密植，合理修剪通风透光；雨季及时排水，防止园内过于潮湿。三是行间不种高秆作物和西瓜、蔬菜等经常灌水的作物。
★科学用药：发病初期及时喷药，可选用唑类杀菌剂(10%苯醚甲环唑2000倍液、25%丙环唑2500倍液、25%戊唑醇2000倍液、20%三唑酮1000倍液、40%氟硅唑乳油5000倍液、30%氟菌唑可湿性粉2000倍液、12.5%腈菌唑1500倍液等)，或25%嘧菌酯1500倍液，或25%吡唑醚菌酯2500倍液等喷雾，相互可合理复配喷施。
不同地理条件、不同种类的酸枣成熟期存 在差异。在采收过程中，因酸枣加工利用的目的不同，采收适宜期也不相同。如以加工酸枣仁和酸枣面为目的，则以完熟期采收为宜，此时果实充分成熟，果肉内养分积累最多，不仅制干率高，而且制成品质量也最好，同时酸枣仁籽粒饱满，色泽最佳，不仅出仁率高，而且药用效果也最好。
过晚采收，酸枣不仅容易造成浆包烂枣和鸟兽危害的现象， 也会减少产量和降低枣肉的质量。以生食为主要目的的酸枣，以脆熟期采摘为宜。
目前采收酸枣的方法大多数是待酸枣成熟后，用枣杆震枝，使枣果落地，再捡拾。近几年来，由于酸枣的加工利用途径逐渐增多，而要求也越来越严，所以采收的方法也在逐步改进，利用乙烯利催落采收酸枣。此方法比用枣杆打枣提高工效10倍左右，在适当剂量处理下，喷施第2天即有效果，第3天进入落果高峰，5~6天便能完全催落成熟的果实。
酸枣营养丰富，果肉和果核均具有较高的加工和利用价值。
（1）酸枣果肉
目前酸枣果肉的加工形式主要有酸枣粉、酸枣糕、酸枣饮品、酸枣醋、酸枣酒、vc含片、果脯和枣红色素等，加工工艺简单，成本低，经济价值较高。
（2）酸枣仁
传统的加工方法是将洗好晒干的酸枣核平铺于石碾上反复滚压，要注意酸枣核要适量，太少时容易压碎枣仁。待酸枣核破碎后，用簸箕、筛子或是用手扬法筛选出部分酸枣核壳和酸枣仁，然后将剩下的较难分离的核壳与仁的混合物上碾再进一步破碎，最后放在水中用水选法筛选出酸枣仁。水选后的酸枣仁必须摊于席上晾晒，使之充分干燥，生用或炒用。
酸枣仁药材的商品规格主要以性状判断，根据国家医药管理局和卫生部制定酸枣仁的药材规格标准(1984年《76种药材商品规格标准》)，一等：干货。呈扁圆形或扁椭圆形，饱满。边面深红色或紫褐色，有光泽。断面内仁浅黄色，有油性。味甘淡。核壳不超过2%。碎仁不超过5%。无黑仁、杂质、虫蛀、霉变。二等：干货。呈扁圆形或扁椭圆形，较瘪瘦。表面深红色或棕黄色。断面内仁浅黄色。有油性。味甘淡。核壳不超过5%，碎仁不超过10%。无杂质、虫蛀、霉变。
《中国药典》2020年版规定：药材酸枣仁的杂质(核壳等)不得过5%，水分不得过9.0%，总灰分不得过7.0%；干燥药材含酸枣仁皂苷A(C58H94O26)不得少于0.030%，斯皮诺素(C28H32O15)不得少于0.080%。本品每1000g含黄曲霉毒素B1不得过5μg，含黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B₂和黄曲霉毒素B1的总量不得过10μg。
