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（1）立枯病
①病原及症状：发生普遍，受害苗茎基部初期呈水渍状椭圆形暗褐色斑块，地上部呈现萎蔫状，随后病斑很快延伸绕茎，茎部坏死收缩成线形，状如“铁丝病”，幼苗倒伏死亡。
②防治方法
★农业防治：与和本科作物轮作2~3年；加强苗期加强管理，及时松土和防止土壤湿度过大；发现病株及时拔除并深埋。
★科学用药：土壤消毒，亩用50%多菌灵1~2kg在播种和移栽前处理土壤;发病初期及时喷淋防治，可用25%咪鲜胺或30%噁霉灵1000倍液，或10%苯醚甲环唑1500倍液，或其他登记药剂。7~10天喷淋1次，一般连续喷淋3次左右。
（2）斑枯病(Septoria atractylodis Yu et Chen)
①病原及症状：斑枯病是白术产区普遍发生的一种重要叶部病害。初期叶上生黄绿色小斑点，多自叶尖及叶缘向内扩展，常多个病斑连接成片，因受叶脉限制呈多角形或不规则形，很快布满全叶，使叶呈铁黑色，药农称为“铁叶病”。后期病斑中央呈灰白色，上生小黑点，为病原菌的分生孢子器。
②防治方法
★农业防治：与非寄主植物轮作2~3年；白术收获后清洁田园，集中处理残株落叶，减少来年侵染源;选择地势高燥、排水良好的土地，合理密植，降低田间湿度。
★科学用药：发病初期喷1∶1∶100波尔多液，或80%代森锰锌(络合态)1000倍液，或20%氟硅唑·咪鲜胺(4%氟硅唑+16%咪鲜胺)2000倍液等喷雾。7~10天喷1次，连续3次左右。
（3）锈病(Puccinia atractylodis Syd)
①病原及症状：受害叶初期生黄褐色略隆起的小点，以后扩大为褐色梭形或近圆形，周围有黄绿色晕圈。叶背病斑处聚生黄色颗粒状黏物体，当其破裂时散出大量的黄色粉末，为锈孢子。
②防治方法
★农业防治:雨季及时排水，防止田间积水，避免湿度过大;收获后集中处理残株落叶，减少来年侵染源。
★科学用药：发病初期及时喷药，可选用唑类杀菌剂(10%苯醚甲环唑2000倍液、25%丙环唑2500倍液、25%戊唑醇2000倍液、20%三唑酮1000倍液、40%氟硅唑乳油5000倍液、30%氟菌唑可湿性粉2000倍液、12.5%腈菌唑1500倍液等)，或25%嘧菌酯1500倍液，或25%吡唑醚菌酯2500倍液喷雾，或其他相应唑类杀菌剂。一般7~10天喷1次，连续2次左右。
（4）根腐病(Fusarium oxysporum Schlecht.)
①病原及症状：发病后，首先是细根变褐、干腐，逐渐蔓延至根状茎，使根茎干腐，并迅速蔓延到主茎，使整个维管束系统褐色病变，呈现黑褐色下陷腐烂斑，后期根茎全部变成黑褐色海绵状干腐，地上部萎蔫。
②防治方法
★农业防治：与禾本科作物进行轮作3年以上。
★科学用药：用70%噁霉灵可湿性粉剂3000倍液浸泡1小时，或用25%咪鲜胺1000倍液，或10%苯醚甲环唑1500倍液等沾根15分钟移栽。发病初期用以上药剂及时淋灌根部，或用50%多菌灵600倍液，或70%甲基硫菌灵1000倍液浇灌病区。
宜选茎秆健壮、叶片较大、分枝少而花蕾大的无病植株留种。1月上旬白术种子成熟，当头状花序(也称蒲头)外壳变紫黑色，并开裂现出白茸时，可进行采种。种子脱粒晒干后，置通风阴凉处贮藏备用。
采收期在定植当年10月下旬至11月上旬，当茎秆由绿色转枯黄时即可收获。
加工方法有晒干和烘干两种。晒干的白术称生晒术，烘干的白术称烘术。
（1）生晒术
生晒术的加工方法比较简单。将收获运回的鲜白术，抖净泥土，剪去须根、茎叶，必要时用水洗去泥土，置日光下晒干，需15~20天，直至干透为止。
（2）烘术
将鲜白术放入烘斗内，每次150~200kg，最初火力较猛，约100℃，待蒸汽上升，外皮发热时，将温度降至60~70℃，缓缓烘烤2~3小时，然后上下翻动一次，再烘2~3小时，至须根干透，将白术从斗内取出，不断翻动，去掉须根。
将去掉须根的白术，堆放5~6天，让内部水分慢慢外渗，即反润阶段。开始火力宜强些，至白术外表发热，将火力减弱，控制温度为50~55℃，经5~6小时，上下翻动一次再烘5~6小时，直到七八成干时，将其取出，在室内堆放7~10天，使内部水分慢慢向外渗透，表皮变软。
将堆放返润的白术，按支头大小分为大、中 小三等。再用40~50℃文火烘干，大号的烘30~33小时，中号的约烘24小时，小号12~15小时，烘至干燥为止。
白术以个大、体重、断面不平坦，有裂隙，菊花纹明显，棕色点状油室众多;气清香，浓郁，味甘，微辛，嚼之带黏性者为佳。
商品分为四等：
一等品：外观呈不规则团块状，体形完整;表面灰棕色或黄褐色，表皮光滑，紧致;断面棕黄色渐至淡棕黄色，菊花纹明显，油点多，有蜂窝状孔隙。
二等品：外观呈不规则团块状，体形完整表面灰棕色或黄褐色，表皮有皱缩;断面黄白色渐至淡黄色，有菊花纹，油点较多。
三等品：外观呈不规则团块状，体形完整表面灰棕色或黄褐色，表皮粗糙;断面黄白色渐至淡黄色，有菊花纹，油点较多。
四等品：外观体形不计，间有程度不严重的碎块。表面灰棕色至灰白色，表皮粗糙。断面淡黄白色至白色，菊花纹不明显，油点少。
白术药材水分不得过15.0%，总灰分不得过5.0%，二氧化硫残留量不得过400mg/kg，醇溶性浸出物不得少于35.0%。
